La méthode HACCP et la sécurité

Objectifs

• Connaître les principes de la méthode HACCP pour la mettre en place
• Connaître les principaux risques liés au milieu professionnel

Contenu de la formation

Alternance de théorie et de pratique

• Notion de microbiologie
• Les contaminations
• La maîtrise des contaminations
• Le diagramme de non qualité hygiénique
• Sensibilisations aux risques
• Les dangers
• La méthode HACCP
  • Définition
  • Les 7 principes de la méthode
  • Les 14 étapes
  • Les méthodes
  • Les locaux
  • Le personnel
• HACCP et la démarche qualité
• Protocoles et fiches de suivi
• Des exemples de mise en situation
• Analyses et explications

• SIREN 519 821 425
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• SIRET 519 821 425 000 13
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• APE 8559A Formation continue d'adultes
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• Déclaration d'activité de formation n°24 45 026 9445

• © CFJM FRANCE
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